Lamm und Zicklein – nose to tail: Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte

Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier – es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller.

Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree – ganz nach dem Nose-to-Tail Prinzip.

Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen.

Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde.

Produktinformationen

• Autor: Detlev Ueter
• Umfang: 160 Seiten
• Verlag: Verlag Eugen Ulmer
• Einband: Taschenbuch
• Größe: 236 mm x 169 mm x 20 mm
• ISBN: 9783818600815
• Gewicht: 536 g